Accueil

Le cours « Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine » enseigne les règles essentielles pour garantir un environnement alimentaire sain et sûr. Il aborde :

• la propreté des locaux,
• la désinfection du matériel,
• l’hygiène personnelle du personnel 
•  la gestion des déchets.

Ce cours constitue un pilier central de la sécurité alimentaire au quotidien.

Ce cours vise à perfectionner la maîtrise des gestes techniques de découpe et de préparation en cuisine professionnelle.
Il permet aux apprenants de développer précision, régularité et efficacité dans la manipulation des produits pour une mise en valeur optimale des plats.

1️⃣ Introduction aux techniques de découpe professionnelle
2️⃣ Les outils du chef : choix, entretien et sécurité
3️⃣ Les gestes fondamentaux et la précision du mouvement
4️⃣ Découpe des viandes, poissons et volailles : principes avancés
5️⃣ Préparation des légumes, fruits et herbes aromatiques
6️⃣ Techniques de parage, désossage et portionnage
7️⃣ Hygiène, traçabilité et gestion des pertes
8️⃣ Organisation du poste de travail et enchaînement des tâches
9️⃣ Dressage et mise en valeur des produits préparés
🔟 Évaluation pratique et synthèse des compétences acquises

Objectif global : Développer le savoir-faire et le savoir-être liés au service professionnel.

• Types de service (à la française, à l’assiette, buffet, banquet)

• Dressage et mise en place des tables

• Communication gestuelle et attitude professionnelle

• Accords mets-vins et présentation des produits

Objectif global : Développer une culture de service orientée satisfaction et fidélisation.
Cours proposés :

1. Les 10 commandements de l’excellence
2. Les standards de qualité et de service (ISO, Label Green Key, etc.)
3. L’expérience client : du contact à la fidélisation
4.  Leadership et esprit d’équipe dans le service